なぜ鱒寿司は常温で保存するのか

鱒寿司には冷蔵保存が必要だと思われがちですが、実際には冷蔵庫に入れることでご飯が固くなり、風味が損なわれてしまいます。そのため、常温での保管が推奨されています。