長ネギの毒性について

玉ねぎ、長ネギ、ニラなどのネギ類には、赤血球に対して非常に強い毒性があることが知られています。これは、アリルプロピルジスルファイドという成分が原因です。このネギの成分は、加熱しても消失することがないため、ネギ類を摂取すると、深刻な場合には急激な溶血が引き起こされ、結果として急性貧血が生じることがあり、最悪の場合には死亡することもあります。