えぐみを取り除く方法

もしたけのこのえぐみが残ってしまった場合、調理前にもう一度米ぬかを加えたお湯でアク抜きを行うと良いでしょう。加熱には約10分が理想的です。ただし、長時間茹でるとたけのこの旨味が損なわれてしまうので注意が必要です。その後は鍋ごと冷まし、30分以上置いておくと効果的です。