生姜の皮の扱いについて

新鮮な生姜を用意できれば、丁寧に洗い皮をそのまま使用することが、香りを引き立て、無駄を省く良い方法です。しかし、薬味として使用する場合に皮の色を目立たせたくない時や、保存状態が悪いために皮が乾燥したり、変色してしまった場合には、皮を剥いて使うのが望ましいでしょう。