生姜の皮の取り扱いについて

新鮮な生姜の場合、丁寧に洗った後に皮を剥かずに使う方が、豊かな香りが楽しめ、無駄が出ることもありません。しかし、薬味として使用するときに皮の色を避けたい場合や、保存状態が良くなくて皮が乾燥または変色してしまった際には、皮を剥いて使用するのが良いでしょう。