玄米と農薬の関係

玄米には農薬が残存しています。農薬は通常、脂肪に溶けやすいため、脂質が豊富なヌカや胚芽に蓄積されやすいです。このため、ヌカや胚芽がそのまま残った状態の玄米は、白米に比べて農薬の残留が多いと言えます。ただし、精米を行うことで、玄米に含まれる農薬の約70%は取り除かれるとされています。