牛乳を温めすぎる理由

牛乳を加熱すると、表面の水分が蒸発して、内部の脂肪やたんぱく質が濃縮され、凝固するためです。特に、牛乳が40℃を超えると、表面に薄い膜が形成されます。この膜は、初めは肉眼で確認できない程度ですが、加熱の時間と温度が上がるにつれて、次第に厚くなります。