牛すじ肉の下処理を行わない場合の影響

牛すじ肉の下処理を怠ると、特有の臭みや脂っこさを隠しながら調理をすることになります。調理の際には、白ネギの緑の部分や生姜、酒を使って臭いを和らげることが一般的です。しかし、肉の鮮度次第では、臭いを完全に隠しきれず、結果としてあまり良い料理にならないこともあります。

例えば、おでんを作る際は他の具材と一緒に煮込んでアクを取り除くことが重要です。