牛すじとは何か？

牛すじは、牛のアキレス腱や腱の付いた肉を指し、時には横隔膜の一部も含まれる場合があります。この部位は独特の香りがあり、肉質は比較的硬いですが、適切な下処理を行い長時間煮込むことによって柔らかくすることができます。さらに、コラーゲンが豊富で、旨味成分も多く含まれています。