牛すじについて

牛すじとは、牛のアキレス腱や、筋肉に付随する腱の部分を指し、場合によっては横隔膜の一部も含まれます。独特の香りがあり、肉質は硬めですが、適切な下処理を行い長時間煮込むことで、柔らかく食べやすくなります。この部位はコラーゲンを多く含み、豊かな旨味が特徴です。