柿の葉寿司の歴史と由来

紅葉した柿の葉で包まれた「柿の葉寿司」は、江戸時代に誕生したとされており、かつて秋祭りでのごちそうとして親しまれていました。この寿司は、すし飯の上に具材をのせ、柿の葉で包むことで作られます。

柿の葉には抗菌や抗酸化作用を持つタンニンが豊富に含まれているため、巻くことによって寿司の保存性が向上していたと考えられています。