和菓子における甘さの基準

『和生菓子の甘さは干し柿をもって最上とする』という表現があります。この言葉からは、日本人が特に干し柿の甘さに強い愛着を持っていることが伺えます。古くから現代にかけて、干し柿は和菓子の甘さを示す際の例として頻繁に引用されてきました。甘さがこれ以上高くなると、かえって味わいを損ねてしまう、という意味合いも含まれているのでしょう。