ヒレ肉について

ヒレ肉は、英語では「テンダーロイン」、フランス語では「フィレ」として知られている部位で、「ヘレ」とも称されています。 この部位は牛の背骨に沿って位置しており、牛1頭からわずか約3％しか取れないため、非常に希少とされています。 量的な珍しさに加え、この肉はほとんど脂肪がなく、柔らかな肉質であり、赤身特有の風味をしっかりと楽しむことができるのが特徴です。