セロリに含まれる発がん物質について

長村教授の説明によれば、生野菜の一種であるパセリやセロリには、「メトキサレン」と呼ばれる自然由来の発がん性物質が含まれています。しかし、それにもかかわらず、これらの野菜はがん予防にとって重要とされているのです。これは、がん抑制に寄与する食物繊維やβカロテンが豊富に含まれているため、結果として摂取することでがんにかかるリスクが低くなるからです。