カモの美味しさについて

日本で食べることができるカモの中で特に美味しいとされるのは、主にマガモ、カルガモ、コガモ、ヨシガモです。特に、首が緑色のマガモのオスは「コルヴェール」として知られ、最高級品とされています。一方、日本では脚が黒いコガモは「タカブ」と呼ばれ、美味しくないと認識されていますが、フランスでは「サルセル」として高く評価され、美味なカモとして珍重されています。