たけのこに含まれるアクについて

野菜や山菜に含まれているあくには、健康に悪影響を及ぼす成分が含まれていることがあります。例えば、ほうれん草にはシュウ酸があり、その摂取量が多すぎると結石のリスクが高まると言われています。さらに、たけのこやさつまいもにも同様にシュウ酸が存在します。