たけのこあくぬきに唐辛子を入れる理由は何ですか?

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唐辛子の役割

唐辛子は、たけのこに豊かな味わいを与え、保存性を高める抗菌作用を持っています。また、辛味によってたけのこのえぐみを隠し、米糠の不快な匂いを和らげる効果もあるのです。