じゅんさいのヌメリの理由

じゅんさいのヌメリには、酸性多糖類が豊富に含まれています。光合成が盛んに行われていると、ヌメリが順調に分泌され、このヌメリの量が多いほど、質の高いじゅんさいとされます。味わいはあっさりとしていますが、ツルツルとした喉越しと独特の食感が特徴で、さまざまな料理にマッチするため、高級食材として珍重されてきました。