じゅんさいの特徴

じゅんさいは主に水分で構成されており、他には食物繊維やビタミンB2、亜鉛なども含まれていますが、カロリーは非常に低い食品です。その特有のぬめりは、ガラクトース、グルクロン酸、フコース、マンノースなどから成る多糖類によって生まれています。