食べるエメラルドについて

「じゅんさい」とは、淡水の池や沼で自生するスイレン科に属する植物です。食用としては、透明なゼリーに包まれた若芽を使用します。その味わいは非常にあっさりしていますが、水中で芽吹くその様子から「エメラルド」と称され、涼しげな外観と滑らかな食感、さらには喉越しが、夏の訪れを感じさせる食材となっています。