調理前のえのきの扱いについて

えのきたけなどの人工栽培のものには、根元におがくずなどが付着していることがあるため、気になる場合は、調理する直前に流水で軽く洗い流してください。

なお、天然のきのこの場合は、大きめのゴミを取り除いた後、虫を取り除くために塩水に約3～4時間浸す下処理が必要なこともあります。