青カビの毒素について

青カビの中には、マイコトキシンと呼ばれる有害な代謝物質を生成する種類が存在しています。特に有名なのは、アフラトキシンであり、これは非常に強力な発がん性を持ち、人間や動物の健康に大きな影響を及ぼす可能性があります。