良い包丁の見極め方

「良い包丁」とは、鋭い切れ味を持ち、曲がらず、さらには欠けることのない堅牢さを兼ね備えた包丁を指します。切れ味に加えて、靭性（耐衝撃性）や耐腐食性も重要な要素です。理想的な刃物とは、これらの相反する要素が可能な限りバランスよく実現されたものです。