舞茸に特有の栄養素

きのこには不溶性食物繊維の一種、具体的には植物性キトサンであるキノコキトサンなど、豊富な栄養が含まれています。しかし、舞茸には特に独自の成分が存在すると言われています。その中でも舞茸特有の成分として、食物繊維のβグルカン群に属するMXフラクションとMDフラクションが挙げられます。