胃がんリスクを高める食べ物

塩分の高い食品、特に塩魚や干物などががんリスクを上昇させる要因とされています。その理由は、魚や野菜、漬物の成分が胃内の硝酸と反応し、ニトロソ化合物を生成するからです。このニトロソ化合物が、日本人において特に多い胃がんのリスクを増加させると考えられています。また、過度な飲酒や熱い食品の摂取が続くと、食道の粘膜が傷つく可能性も指摘されています。