羊肉の臭みの原因とは

臭みの主な要因は脂肪と飼料です。実際、ラム肉の独特な香りは、その脂肪に起因しています。羊は草食性の動物であり、主に牧草を食べています。彼らが摂取する草の中には、クロロフィル、つまり葉緑素が含まれています。この葉緑素が羊の体内でフィトールという物質と結びつくことで、特有の香りが生成されるのです。