砂肝の銀皮を取り除く理由

砂肝から「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる青白い部分を取り去ることで、より良い食感が得られます。
調理法としては、包丁で丁寧に削ぎ落とす方法や、竹串を使う方法があります。
さらに、身に切り込みを入れることで火の通りが良くなります。