砂肝の銀皮を取り除く理由

砂肝から「銀皮（ぎんぴ）」とされる青白い部分を除去することで、より良い食感を得ることができます。削ぎ落とす際には包丁や竹串を用いる方法があります。また、肉に切れ目を入れることで、火の通りも良くなります。