真竹の選び方と特性

真竹の皮は光沢があり、ジューシーさが際立つ30cm～40cm程度のものが理想です。アクは非常に少ないため、孟宗竹のようにアク抜きを行う必要はありません。この竹はコリコリとした食感が特徴で、風味が豊かであり、炒め物や煮物などに最適です。