生ミノの処理方法

生ミノはほとんどが生の状態で販売されているため、しっかりとした下ごしらえが必要です。基本的な下処理の手順は、ミノの表面にたっぷりの塩を振りかけ、全体をもみ込んで水で洗い流すことです。さらに丁寧に行う場合は、小麦粉をもみ込んだ後、水で洗い流すと良いでしょう。このプロセスで、臭みの原因となるぬめりや汚れがかなり除去されます。