牛の食べられない部位について

牛には、すべての月齢において扁桃および回腸の遠位部、30か月齢を超える個体の頭部（舌、頬肉、皮を除外）や脊髄、脊柱が特定危険部位として分類されています。これらの部位は、と畜検査員によって適切に除去されているかどうかが確認されます。また、山羊やめん羊に関しては、全月齢の脾臓、回腸、12か月齢を超える頭部（舌、頬肉、皮を除外）および脊髄が特定危険部位とされています。