牛すじの下処理をしないとどうなる？

牛すじをきちんと下処理しない場合、特有の臭みや脂っぽさを隠しながら料理することになります。多くの場合、白ネギの緑の部分や生姜、またはお酒を絡めて調理し、臭みを取り除くことが試みられます。しかし、食材の鮮度によっては、臭いが完全にごまかせず、満足のいかない結果になることもあります。

おでんなどの料理では、他の具材と一緒に煮込んで、アクを抜くようにしましょう！