牛すじがトロトロになる理由

おでんやどて煮といった煮込み料理に使われる牛スジは、その独特のプルプルした食感が非常に魅力的ですが、時には脂っこく感じることがあります。しかし、このプルプルの正体は実は脂肪ではなく、ゼラチン質、つまりコラーゲンです！コラーゲンは脂肪をほとんど含まないため、低カロリーなのです。