漬け物のカビについての見解

漬物樽や味噌に発生する「カビ」は、主に麹菌や産膜性酵母です。人間の食文化の中で長い歴史があるため、カビが生えた食物を摂取しても、健康に問題を引き起こすことはほとんどないと考えられます。実際、麹菌や産膜性酵母が原因となる食中毒の事例は報告されておらず、毒性が確認されたこともありません。