梅干しの殺菌効果の理由

ウメの果実に含まれる「クエン酸」は、その独特な酸っぱさの源であり、抗菌作用を示します。また、古くからの梅干しは25～30％という高濃度の塩分で漬け込まれており、これが細菌の増殖を抑える効果を発揮しました。このため、梅干し自体は腐りにくく、長期間の保存が可能なのです。