柿の葉寿司の保存方法

海から遠く離れた智頭町で、美味しい魚を腐ることなく楽しむために考案されたのが「柿の葉寿司」です。柿の葉が持つタンニンという成分には防腐作用があり、塩漬けした魚が傷むのを防ぎます。昔の農家では、庭に必ず1本か2本の柿の木があったと言われています。