柿の葉寿司の歴史

元々、奈良の山村地域に位置する吉野地方の郷土料理である柿の葉寿司は、山間部に住む人々の保存食として誕生しました。柿の葉で包むことで寿司の乾燥を防ぎ、「長持ち」させることができたのです。また、現在では柿の葉には防腐効果があることも知られています。そのため、柿の葉は必ず剥がしてからお召し上がりください。