柿の葉寿司の抗菌作用について

柿の葉には、優れた保存特性を持つカキタンニンが豊富に含まれています。この成分であるポリフェノールは、インフルエンザやノロウイルス、O-157などの病原菌を抑える抗菌および抗ウイルスの効果があります。このため、柿の葉は保存用の寿司に非常に適しています。