本焼の特徴

「本焼」とは、柳刃などの細長い包丁が経年変化によって反りが生じるのを防ぐために、硬い鋼でのみ作られたものを指します。柔らかい軟鉄と組み合わせていないため、研ぎにくいのですが、切れ刃が広がる薄刃や厚物の出刃の本焼は、自己満足に過ぎず、高価な商品を販売したい悪徳包丁屋の商業主義に利用されているだけです。