本焼き包丁のデメリットについて

本焼き和包丁の利点は、切れ味が持続することと、刃研ぎによる型崩れが少ない点です。しかし、欠点もいくつか存在します。まず、製造方法が難しいため、製品にばらつきが生じやすいことです。また、刃が非常に硬いため、小刃欠けが起こりやすく、研磨にかかる時間も長くなります。さらに、価格が高価であることもデメリットの一つです。