本焼き包丁の長所と短所

• メリット:
• 全刃が硬度が高く、切れ味が持続しやすい。
• 合成素材（2層、3層構造）に比べて切れ味の持続が優れている。
• 刃が歪むことが少ない。
• 見た目が非常に美しい。
• デメリット:
• 研ぐのが難しい。
• 衝撃に対して脆い。
• 価格が高い。