日本の伝統的な包丁について

日本の伝統的な包丁には、青紙シリーズや白紙シリーズと呼ばれるハガネが使用されていますが、中でも最も高いグレードに位置するのが 青紙スーパー です。この包丁は、非常に硬く耐摩耗性に優れており、その鋭い切れ味は長期間持続することで知られています。また、研いだ後の切れ味が特に鋭くなるのは 青紙二号 や 白紙二号 です。