料理に切り目を入れる理由

切り目を入れることで、調味料や油が食材に浸透しやすくなり、加熱が速くなるという利点があります。この技術は「しのび包丁」または「隠し包丁」とも呼ばれます。斜めの格子模様を作る場合は、まず一定の幅で斜めに切れ目を入れ、その後、反対方向（垂直）にも包丁を入れていきます。