イカ刺しの切り方の理由

イカの筋繊維は横方向に走っているため、縦に切ることでアミノ酸や旨み成分がしっかりと溶け出し、コリコリとした食感を楽しむことができます。これが刺身に適している理由です。一方、横に切ると筋繊維に沿った切り方になるため、噛んだ時に歯応えがありますが、同時に柔らかさも得られ、切り込み料理に向いていると言えます。