「お湯を通す」の意味

「お湯を通す」とは、食材を熱いお湯に短時間浸すことを指します。時には熱湯を直接かけることもあります。この技法には、食材のあくや脂っこさ、嫌な臭いを取り除く効果があり、また表面を殺菌することができます。さらに、こうすることで食材の内部にうま味を閉じ込め、口当たりを向上させる役割も果たします。