干し柿の白い粉について

干し柿の表面に見られる白い粉は、実際には「柿霜（しそう）」と呼ばれています。干し柿を作る際、柿は揉まれる工程があり、その時に柿の内部の水分とともに押し出された糖分が結晶となって、あのような白い粉になります。したがって、これはカビではありません。さらに、干し柿に多くの白い粉が見られるということは、糖度が高いことを示していますので、スーパーで購入する際は、白い粉がたくさんあるものを選ぶことをおすすめします。