干し柿と市田柿の違いについて

ころ柿は、渋柿をしっかりと干して水分を蒸発させたもので、これが干し柿の一種です。一方、市田柿は渋柿の特定の品種であり、干し柿の分類の中ではころ柿に属します。干し柿は水分を20〜30%まで減少させるため、仕上がりは羊羹のようなもっちりとした食感が特徴です。