合鴨と鴨の違いについて

その違いを説明します。合鴨とは、野生の真鴨と家畜化されたアヒルを交配させて生まれた雑種のことです。アヒルの肉は高脂肪で淡白な味わいがあり、日本人の好みに合わなかったため、その肉質を真鴨に近づけるように改良されたのが合鴨です。現在流通している鴨料理の多くは合鴨肉を使用しており、アヒルの肉よりも風味豊かで、真鴨よりも柔らかい肉質が特徴とされています。