卵とサルモネラ菌の関係

産卵する鶏がサルモネラ菌を持っている場合、卵を産む際に卵殻の表面がサルモネラ菌で汚染されたり、稀に卵の内部まで汚染されることがあります。生卵やそれを使用した料理について、適切な温度管理が行われない場合、サルモネラ菌が増殖し、十分に加熱しないまま食べると食中毒の原因となります。また、卵殻に触れた手が他の食品に接触することで、二次汚染を引き起こし、さらなる食中毒のリスクが生じることもあります。