納豆と卵の組み合わせについて

納豆には、美肌に良いとされるビタミンBの一種であるビオチンが含まれていますが、生卵にはアビジンというたんぱく質が含まれており、これがビオチンと強く結びつく特性があります。そのため、ビオチンの吸収が妨げられるのです。

この問題を解決するためには、アビジンを含まない卵黄だけを使用したり、加熱によってアビジンの影響を和らげたりすることで、栄養素を無駄なく摂取することが可能です。